Ingredientes:

  • 4-6 dientes de ajo medianos, pelados
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 125-250 ml de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de sabor suave
  • Unas gotas de zumo de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Machacar los dientes de ajo con la sal en el mortero hasta obtener una pasta fina. Si usas la picadora, triturar hasta que esté bien picado.
  2. Añadir el aceite de oliva muy lentamente, gota a gota al principio, mientras se sigue machacando y mezclando con el mortero. Una vez que la emulsión empiece a formarse, añadir el aceite en un hilo fino constante, sin dejar de mover el mortero.
  3. Con la picadora en marcha, añadir el aceite de oliva en un hilo fino constante a través del orificio superior. Vigilar la consistencia.
  4. Si el alioli está demasiado espeso, añadir unas gotas de agua fría. Probar y ajustar la sal si es necesario. Añadir unas gotas de zumo de limón si se desea.
  5. Dejar reposar el alioli durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.