Ingredientes:

  • 4-6 dientes de ajo grandes (20-30g)
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa (2.5 ml)
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal
  • Unas gotas de zumo de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con la sal hasta obtener una pasta homogénea. Si usas batidora, pica finamente los ajos.
  2. Añadir el aceite poco a poco, gota a gota al principio, mientras se continúa machacando con la mano del mortero con un movimiento circular constante. A medida que la mezcla emulsione, aumentar el caudal de aceite. Continuar hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia cremosa.
  3. Añadir el aceite en un hilo fino constante mientras se bate a velocidad baja/media. Subir la batidora y bajarla lentamente mientras cae el aceite. Batiendo en forma de círculos. Continuar hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia cremosa.
  4. Probar el alioli y ajustar el sabor con unas gotas de zumo de limón, si fuera necesario.
  5. Dejar reposar el alioli en la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se asienten y se intensifiquen.