Ingredientes:

  • 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
  • 30 g de pan rallado
  • 1 huevo mediano (50 g)
  • 10 g de ajo picado finamente
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 2 g de perejil fresco picado
  • 400 g de tomate frito concentrado
  • 100 ml de caldo de carne
  • 100 g de cebolla blanca picada en brunoise
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de azúcar

Instrucciones:

  1. Integrar la carne mixta con el huevo, el pan rallado, el ajo, la sal, la pimienta y el perejil en un bol. Nota: Usa las manos y mezcla solo hasta integrar, no amases demasiado o quedarán duras.
  2. Formar bolas uniformes de aproximadamente 3 cm de diámetro.
  3. Calentar los 30 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio alto hasta que esté casi humeante.
  4. Sellar las albóndigas por tandas hasta que desarrollen una costra de color caoba en todas sus caras.
  5. Retirar las piezas y escurrir sobre papel absorbente.
  6. Sofreír la cebolla y el ajo laminado en la misma sartén hasta que estén transparentes.
  7. Añadir el tomate frito, el caldo y el azúcar. Remover bien para integrar los sabores.
  8. Reincorporar las albóndigas a la salsa y cocinar a fuego medio durante 10-12 minutos hasta que estén cocidas por dentro.