Ingredientes:
- 1 lb (454g) de pavo o pollo molido magro
- ½ taza (50g) de pan rallado (integral o sin gluten)
- ¼ taza (30g) de cebolla roja finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- ¼ taza (30g) de perejil fresco picado
- 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de albahaca seca
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- ¼ taza (25g) de queso feta desmenuzado
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 28 oz (794g) de tomates triturados (enlatados o frescos)
- 1 (14.5 oz/411g) lata de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de albahaca seca
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Hojas de albahaca fresca, para decorar
- 1 taza (185g) de quinoa cruda
- 2 tazas (473ml) de agua o caldo de pollo
- Una pizca de sal
Instrucciones:
- Preparar la Quinoa: Enjuague bien la quinoa. Combine la quinoa, el agua/caldo y la sal en una cacerola. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos o hasta que se absorba el líquido. Suelte con un tenedor.
- Hacer la Salsa de Tomate: Sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que se ablanden. Agregue los tomates triturados, los tomates cortados en cubitos, el orégano, la albahaca y la hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante al menos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la hoja de laurel antes de servir.
- Preparar las Albóndigas: Combine todos los ingredientes de las albóndigas en un tazón grande. Mezcle suavemente con las manos hasta que estén combinados.
- Formar las Albóndigas: Enrolle la mezcla en albóndigas de aproximadamente 1.5 pulgadas (4 cm).
- Hornear las Albóndigas: Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornee en un horno precalentado a 375°F (190°C) durante 25-30 minutos o hasta que estén completamente cocidas y doradas. Temperatura interna de 165F.
- Montar y Servir: Sirva las albóndigas sobre una cama de quinoa, rociando generosamente salsa de tomate por encima. Decore con hojas de albahaca fresca.