Ingredientes:

  • 250 g de carne picada de ternera (magra)
  • 250 g de carne picada de cerdo
  • 10 g de sal fina
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 2 g de nuez moscada
  • 30 g de pan rallado
  • 1 huevo mediano (50 g)
  • 20 g de perejil fresco picado
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca picada finamente
  • 80 g de zanahoria picada finamente
  • 15 g de ajo picado
  • 15 g de harina de trigo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de carne o pollo
  • 3 g de sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. En un bowl frío, combinar la carne de ternera y cerdo con el huevo, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar suavemente sin amasar en exceso para evitar que la carne quede dura.
  2. Formar bolas de aproximadamente 3 cm de diámetro y mantenerlas refrigeradas hasta el momento de la cocción.
  3. Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego vivo. Sellar las albóndigas hasta que estén doradas y tengan un color caoba. Retirar las albóndigas y reservarlas.
  4. En la misma grasa, pochar la cebolla y la zanahoria a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Incorporar el ajo y cocinar 2 minutos más.
  5. Añadir la harina y remover durante 2 minutos para cocinarla. Verter el vino blanco y reducir el líquido a la mitad.
  6. Incorporar el caldo, llevar a ebullición y triturar la salsa con una batidora de mano hasta obtener una textura suave y brillante.
  7. Regresar las albóndigas a la salsa y cocinar a fuego lento hasta que estén completamente cocidas en su interior.