Ingredientes:

  • 500 g de carne picada de ternera (magra)
  • 250 g de carne picada de cerdo
  • 1 huevo grande
  • 30 g de pan rallado
  • 5 g de sal
  • 3 g de pimienta negra molida
  • 5 g de perejil fresco picado
  • 2 g de ajo en polvo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca picada finamente
  • 80 g de zanahoria picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados
  • 30 g de harina de trigo
  • 600 ml de caldo de carne
  • 10 g de concentrado de tomate

Instrucciones:

  1. En un bol, integrar la carne de ternera y cerdo con el huevo, el pan rallado, el perejil, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Mezclar sin amasar en exceso y formar esferas del tamaño de una nuez.
  2. Calentar el aceite en una sartén amplia y freír las albóndigas en tandas hasta que estén doradas exteriormente pero crudas por dentro. Retirar y escurrir en papel absorbente.
  3. En la misma sartén, pochar la cebolla y la zanahoria a fuego medio hasta que estén transparentes. Incorporar el ajo picado y el concentrado de tomate, cocinando por 2 minutos adicionales.
  4. Espolvorear la harina sobre las verduras y cocinar 1 minuto. Verter el caldo de carne caliente lentamente mientras se remueve para evitar grumos.
  5. Cuando la salsa hierva y espese, reincorporar las albóndigas y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la salsa reduzca y quede brillante.