Ingredientes:

  • 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
  • 100 g de pan rallado
  • 1 huevo grande
  • 10 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de perejil fresco picado
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de almendras cras peladas y tostadas
  • 50 g de pan frito en trozos pequeños
  • 150 ml de caldo de pollo o carne
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 diente de ajo asado
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 2 g de azafrán en hebras

Instrucciones:

  1. En un bol, integrar la carne picada con el huevo, el pan rallado, el perejil, la sal y la pimienta. Amasar ligeramente hasta que la mezcla sea cohesiva y formar esferas del tamaño de una nuez.
  2. Calentar 30 ml de aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Sellar las albóndigas hasta que adquieran un color caoba uniforme por todos sus lados, retirarlas y reservarlas.
  3. En el mismo recipiente, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir las almendras tostadas, el pan frito, el vino blanco y el caldo, y triturar con una batidora hasta obtener una mezcla aterciopelada.
  4. Verter la salsa procesada en la cazuela, añadir las hebras de azafrán e incorporar las albóndigas selladas. Cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que la salsa espese.