Ingredientes:

  • 500g de carne de ternera picada (aguja o espaldilla)
  • 250g de carne de cerdo picada
  • 100g de miga de pan del día anterior
  • 60ml de leche entera
  • 1 huevo grande L
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas blancas grandes
  • 2 zanahorias grandes
  • 150ml de vino blanco seco
  • 500ml de caldo de carne bajo en sodio
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Perejil fresco al gusto

Instrucciones:

  1. En un cuenco pequeño, desmenuza los 100g de miga de pan y vierte los 60ml de leche. Deja que absorba bien el líquido durante unos 5 minutos hasta formar una pasta suave. Mientras tanto, pica finamente 2 dientes de ajo y el perejil fresco. En un bol grande, combina los 500g de ternera con los 250g de cerdo, el huevo, la pasta de pan y los aromáticos. Mezcla con las manos limpias, pero hazlo con suavidad, integrando sin amasar demasiado para no compactar la proteína.
  2. Forma bolas de unos 30-40 gramos. Pásalas ligeramente por un plato con un poco de harina, sacudiendo el exceso. Calienta las 2 cucharadas de AOVE en una sartén amplia y dora las albóndigas por tandas. No busques cocinarlas por dentro, solo hasta que veas un dorado intenso y uniforme en el exterior. Retira y reserva en un plato.
  3. En la misma grasa donde doraste la carne, añade las 2 cebollas y las 2 zanahorias finamente picadas. Cocina a fuego medio bajo durante 10-12 minutos hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar color ámbar. Añade el diente de ajo restante picado y cocina un minuto más para evitar que se queme.
  4. Vierte los 150ml de vino blanco y sube el fuego. Raspa bien el fondo de la sartén con la cuchara de madera para soltar los jugos de la carne. Deja reducir 3 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca. Incorpora el caldo de carne y la hoja de laurel. Tritura esta base con la batidora si prefieres una salsa fina. Vuelve a introducir las albóndigas en la olla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la salsa haya reducido y tenga una consistencia untuosa. Rectifica de sal y pimienta al final del proceso.