Ingredientes:

  • 500g de carne molida de res (80/20)
  • 250g de carne molida de cerdo
  • 0.5 taza de arroz blanco (lavado o precocido)
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de menta o yerbabuena fresca picada
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 dientes de ajo (divididos)
  • 5 tomates rojos grandes maduros
  • 0.5 pieza de cebolla blanca
  • 2 chiles chipotles en adobo
  • 2 tazas de caldo de res
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. En un bol grande, combine la carne de res y cerdo. Integre el huevo, el arroz, la yerbabuena picada, un diente de ajo picado, sal y pimienta. Mezcle suavemente con las manos hasta integrar sin compactar demasiado.
  2. Tome porciones de aproximadamente 40 gramos y ruede entre las palmas de las manos para formar esferas lisas y uniformes. Reserve en una bandeja.
  3. Licue los tomates, la cebolla, los dos dientes de ajo restantes y los chiles chipotles con el caldo de res hasta obtener una salsa tersa.
  4. Caliente una cucharada de aceite en una olla profunda. Vierta la salsa licuada y cocine a fuego medio durante 5 minutos hasta que el color se intensifique.
  5. Incorpore las albóndigas crudas cuidadosamente a la salsa hirviendo. Tape la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine por 25 a 30 minutos hasta que el arroz esté cocido y la carne firme.