Ingredientes:

  • 500 g de carne picada de res (80% magra, 20% grasa)
  • 250 g de carne picada de cerdo
  • 1 huevo grande
  • 40 g de miga de pan blanco
  • 50 ml de leche entera
  • 10 g de sal fina
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 15 g de perejil fresco picado
  • 2 dientes de ajo muy finamente picados
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca mediana (brunoise)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 30 g de harina de trigo
  • 500 ml de caldo de carne caliente
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Hidratar la miga de pan en la leche durante 2 minutos. Añadir ambas carnes, el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar sin amasar en exceso y formar esferas de aproximadamente 3 cm de diámetro.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sellar las albóndigas durante 6-7 minutos, girándolas ocasionalmente hasta que presenten una costra de color caoba. Retirar y reservar.
  3. En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Espolvorear la harina y cocinar por 2 minutos para eliminar el sabor a crudo.
  4. Verter el vino blanco y dejar reducir a la mitad. Añadir el caldo de carne caliente, incorporar las albóndigas selladas y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa espese.