Ingredientes:

  • 300g de carne picada de ternera (aguja)
  • 200g de carne picada de cerdo (paleta)
  • 1 huevo grande (L)
  • 50g de miga de pan del día anterior
  • 60ml de leche entera
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 10g de perejil fresco picado
  • 5g de sal
  • 2g de pimienta negra molida
  • 40g de harina de trigo para rebozar
  • 1 cebolla grande (150g)
  • 2 zanahorias medianas (120g)
  • 100ml de vino blanco seco
  • 500ml de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra (absorción estimada)

Instrucciones:

  1. Hidrata la miga de pan en la leche hasta formar una pasta. En un bol grande, mezcla la carne de ternera y cerdo con el huevo, ajo, perejil y la pasta de pan sin compactar en exceso.
  2. Deja reposar la masa durante 10 minutos para que los sabores se integren y la textura sea más manejable.
  3. Forma bolas del tamaño de una nuez, pásalas ligeramente por harina sacudiendo el exceso y séllalas en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que estén doradas.
  4. Retira las albóndigas y en el mismo aceite sofríe la cebolla picada y la zanahoria en rodajas hasta que la cebolla esté transparente.
  5. Vierte el vino blanco para desglasar el fondo, añade el laurel, el caldo y reincorpora las albóndigas.
  6. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que la salsa reduzca y espese de forma natural.