Ingredientes:

  • 900g de carne de cerdo, en rodajas finas
  • 60ml de vinagre blanco
  • 60ml de jugo de piña
  • 30ml de jugo de naranja
  • 15ml de jugo de limón
  • 30ml de aceite vegetal
  • 4 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas, rehidratados
  • 2 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas, rehidratados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cebolla pequeña, picada en trozos
  • 30ml de pasta de achiote
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de sal (más al gusto)
  • 12-16 tortillas de maíz
  • 200g de piña fresca, en dados pequeños
  • 1/2 cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 15g de cilantro fresco, picado
  • Gajos de lima, para servir
  • Salsa favorita, para servir

Instrucciones:

  1. Rehidrata los chiles anchos y guajillo en agua caliente hasta que se ablanden. Escurre.
  2. Combina los chiles rehidratados, el ajo, la cebolla, la pasta de achiote, el orégano, el comino, el clavo, la canela, los granos de pimienta y la sal en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener una consistencia suave, agregando agua o jugo de piña según sea necesario para alcanzar una consistencia similar a una pasta.
  3. Combina el vinagre, el jugo de piña, el jugo de naranja, el jugo de limón y el aceite en una bolsa o recipiente resellable. Agrega las rodajas de cerdo y vierte la marinada de adobo sobre el cerdo. Mezcla bien para asegurar que todas las rodajas estén cubiertas. Marina en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche (hasta 24 horas).
  4. Precalienta el horno a 200°C. Coloca el cerdo marinado en una sola capa sobre una bandeja para hornear (o una sartén para asar). Cocina durante 25-35 minutos, o hasta que el cerdo esté bien cocido y tenga bordes dorados, volteando a la mitad de la cocción. Alternativamente, asa a la parrilla a fuego medio-alto, volteando frecuentemente para evitar que se queme. La temperatura interna del cerdo debe alcanzar los 63°C.
  5. Calienta las tortillas en un comal o sartén a fuego medio hasta que estén suaves y flexibles.
  6. Rellena cada tortilla con el cerdo al pastor cocido, piña en dados, cebolla picada y cilantro.
  7. Sirve inmediatamente con gajos de lima y tu salsa favorita. ¡Provecho!