Ingredientes:

  • 90g almendras peladas crudas
  • 210g nueces de Macadamia crudas
  • 2 dientes de ajo
  • 800g melón (Galia o Cantaloupe)
  • 80g Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 100ml agua fría
  • 1 cucharada vinagre de vino blanco
  • Una pizca de sal marina
  • Una pizca de pimienta negra
  • 4 higos frescos
  • Semillas de sésamo tostado y amapola (opcional)

Instrucciones:

  1. Poner las almendras y las nueces de macadamia en un bol con agua fría y remojar en la nevera durante al menos 40 minutos.
  2. Pelar y quitar el germen a los dientes de ajo. Pelar y retirar las pepitas del melón, luego cortar en trozos.
  3. En el vaso batidor, combinar las almendras y macadamias remojadas (escurridas), el ajo, el vinagre, el melón, sal y pimienta. Triturar hasta obtener una crema lisa.
  4. Con la batidora en marcha a baja velocidad, añadir el AOVE en un hilo fino. Batir hasta emulsionar.
  5. Probar y ajustar la sal. Pasar por un colador chino si es necesario.
  6. Verter el ajoblanco en un bol, cubrir y refrigerar durante al menos 30 minutos.
  7. Decorar con higos frescos, semillas de sésamo y amapola, y un chorrito de AOVE. Servir inmediatamente.