Ingredientes:

  • 200g de almendras crudas peladas (preferiblemente variedad Marcona)
  • 100g de miga de pan blanco de hogaza (del día anterior)
  • 2 dientes de ajo sin el germen central
  • 550ml de agua mineral muy fría
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 30ml de vinagre de Jerez
  • 1 pizca de sal fina

Instrucciones:

  1. Poner en remojo la miga de pan con una parte del agua mineral fría durante unos 5 minutos hasta que esté bien hidratada.
  2. En el vaso de una batidora de alta potencia, añadir las almendras crudas, los dientes de ajo sin germen, la miga de pan escurrida y la sal.
  3. Triturar a máxima potencia mientras se añade el resto del agua fría poco a poco hasta obtener una base blanca y homogénea.
  4. Con la batidora en marcha a velocidad media, verter el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo constante para crear una emulsión estable y cremosa.
  5. Añadir el vinagre de Jerez, batir unos segundos más y rectificar el punto de sal si fuera necesario.
  6. Pasar la crema por un colador de malla fina o chino para eliminar cualquier impureza y lograr la textura de seda característica.
  7. Reservar en el frigorífico durante al menos 2 horas para servir muy frío.