Ingredientes:

Instrucciones:

  1. Preparar la Pasta Base: En un tazón, combine las anchoas, el ajo picado y la mostaza Dijon. Usando el reverso de un tenedor o la parte trasera de una cuchara, machaque y mezcle vigorosamente hasta formar una pasta homogénea (casi un puré).
  2. Incorporar Emulsionantes: Agregue la yema de huevo, el jugo de limón y la salsa Worcestershire a la pasta. Bata bien hasta que la mezcla se vea pálida y espumosa.
  3. La Emulsión (El Secreto del Chef): Mientras bate constantemente y a velocidad media-baja, comience a incorporar los aceites (primero el neutro, luego el AOVE) gota a gota. Acelere el chorro muy lentamente solo cuando vea que la mezcla comienza a espesar y volverse opaca.
  4. Añadir Sabor y Textura: Una vez que el aderezo esté espeso y cremoso, incorpore el queso parmesano rallado. Mezcle suavemente con una espátula para distribuirlo uniformemente.
  5. Ajustar y Reposar: Pruebe el aderezo. Añada sal (cuidado, las anchoas y el queso ya son salados) y pimienta al gusto. Cubra el tazón y refrigere por al menos 30 minutos para que los sabores se fusionen.
  6. Servir: Sirva frío sobre lechuga romana crujiente y crutones caseros.