Instrucciones:
- Preparación de la Base Aromática (Pasta Umami): En un bol pequeño, machacar o picar finamente las anchoas con el ajo y una pizca de sal (si usas anchoas muy saladas, omite la sal inicial). Triturar hasta formar una pasta homogénea.
- Creación de la Base Emulsionante: Añadir al bol la pasta de anchoa/ajo, las yemas de huevo, la mostaza Dijon, el zumo de limón y la salsa Worcestershire. Batir vigorosamente con las varillas hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espumosa.
- La Emulsión (Punto Crítico): Incorporar el aceite de forma MUY LENTA. Al principio, añadir gota a gota mientras se bate sin parar. Una vez que la mezcla comience a espesar (emulsionar), se puede aumentar el chorro a hilo fino, sin dejar de batir.
- Incorporación Final: Una vez que todo el aceite esté incorporado y el aderezo esté espeso como una mayonesa suave, incorporar la pimienta negra molida.
- El Toque de Queso: Agregar el queso Parmesano rallado y mezclar suavemente con una espátula o batir a velocidad baja.
- Ajuste de Sazón: Probar y ajustar la sal y el limón si es necesario. Si el aderezo queda demasiado espeso, añadir una cucharadita de agua fría para aligerar.
- Reposo: Refrigerar al menos 30 minutos para que los sabores del Aderezo César casero se asienten antes de servir.