Ingredientes:

  • 500g de garbanzos cocidos
  • 2 manojos grandes de acelgas frescas (separando pencas de hojas)
  • 1 cebolla blanca mediana picada
  • 1 hoja de laurel
  • 800ml de caldo de verduras casero
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 30g de pan del día anterior (una rebanada)
  • 10 almendras crudas
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizca de sal gorda
  • 15ml de vinagre de Jerez

Instrucciones:

  1. Limpia y separa las acelgas. Corta las pencas en trozos de 2 cm y las hojas en tiras anchas.
  2. Calienta el aceite en la olla. Añade los 60ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
  3. Fríe los elementos del majado. Dora los 3 dientes de ajo, las 10 almendras y los 30g de pan hasta que estén dorados y desprendan un aroma tostado.
  4. Elabora el majado maestro. Retira el pan, los ajos y las almendras al mortero. Añade la sal gorda y el comino. Machaca hasta obtener una pasta densa y oscura.
  5. Sofríe la cebolla. En el mismo aceite, añade la cebolla picada con la hoja de laurel hasta que esté transparente y blanda.
  6. Integra el pimentón. Retira la olla del fuego, añade la cucharada de pimentón y remueve rápido.
  7. Cocina las verduras. Vuelve al fuego, añade las pencas y el caldo de verduras. Hierve 10 minutos. Añade las hojas y cocina hasta que estén tiernas y de un verde intenso.
  8. Incorpora las legumbres. Añade los 500g de garbanzos y el majado del mortero. Remueve con cuidado.
  9. El toque final. Vierte los 15ml de vinagre de Jerez y deja que todo hierva a fuego lento 5 minutos hasta que el caldo espese y brille.
  10. Reposo necesario. Apaga el fuego y deja asentar el guiso 10 minutos antes de servir.